龙井茶是浙江杭州的绿茶，用当地龙井村茶树芽尖炒制而成。茶汤黄绿明亮，有清香和栗子味，适合春天喝。炒茶师傅要经过杀青、揉捻、干燥三步，不发酵就能保持新鲜感。

龙井茶属于绿茶类是因为它的制作工艺和发酵程度符合绿茶标准。绿茶必须经过高温杀青阻止酶促氧化，龙井在炒制时温度高达200℃，确保茶叶不发酵。大前年中国茶叶流通协会数据显示，杭州西湖区龙井茶种植面积达6.3万亩，年产量约4万吨，出口量占全国绿茶的12%。而且，绿茶的茶多酚含量在18%-24%，龙井检测值是19.8%，符合国家标准。虽然有些茶商说龙井有黄茶工艺，但农业农村部2021年公告明确龙井是绿茶地理标志产品，所以还是归为绿茶。