龙井茶泡完飘上来是因为茶汤里的东西变轻了对吧？茶梗和茶叶泡软后密度变小，浮力就比茶汤大。茶汤里的茶多酚、氨基酸这些物质溶解后会让液体变稠，但总体密度还是比茶叶低。就像油漂在水面上那样，茶叶就浮出来了。

泡茶时茶叶里的茶多酚和会慢慢析出，数据显示龙井干茶茶多酚含量约25%-30%，泡开的水里浓度能达到0.5%-1.2%。茶多酚分子结构像小船一样在水中分散，让茶汤密度降低0.02-0.05克每立方厘米。同时茶叶吸水膨胀，体积增大导致密度下降。当密度小于茶汤时自然上浮，就像气球充气变轻一样。温度越高析出越快，泡三分钟和泡五分钟的茶汤密度差能达到0.03克每立方厘米。不过泡太久茶多酚过度释放，茶叶会沉底，这跟溶解度饱和有关。所以刚泡完的茶叶浮起来，过一会儿可能又沉下去，这就是密度变化在玩魔术。