龙井茶是绿茶，颜色黄绿，叶子扁，像豆芽。香气清甜，喝起来鲜爽回甘。价格高，但农残低。炒茶师傅要翻二十多遍，火候差一秒就废了。明前茶最贵，雨前茶次之，过了谷雨就不好喝了。

龙井茶为什么是这个样子呢？因为杭州西湖区特有的红壤和云雾，能让茶树积累更多氨基酸。大前年数据说，这里年产龙井茶1.2万吨，每斤价格1万到3万。炒茶师傅得在35℃到40℃的锅里翻茶，时间差半分钟，叶子就变黄了。农残检测报告显示，合格率98.7%，比普通绿茶高15%。明前茶3月前采摘，氨基酸含量比雨前茶高30%，所以更贵。地理标志保护让非西湖产的不算龙井，就像西湖龙井和钱塘产区不能混为一谈。炒茶师傅要翻二十多遍，火候差一秒就废了，这话可不是瞎说，老茶农王师傅说了，他炒茶四十多年，每年都要报废两三千斤茶青。