龙井闻起来有豆香、栗香和花香，喝起来鲜爽回甘，带点甜味。

因为产地在杭州西湖，狮峰山和龙井村这些地方的土壤pH值在5.5到6.5之间，温度15到25度，这样的环境让茶叶里的氨基酸和芳香物质积累更多。炒茶师傅用200到220度的铁锅，杀青时间要3到5分钟，这样既锁住嫩芽的清香又激发出焦糖味。茶汤入口先是鲜得像咬脆嫩的嫩叶尖，过几秒后舌根泛起类似炒米花的甜香，喉咙里还留着淡淡的桂花香。有研究说西湖龙井的挥发性物质有38种，其中癸醛（豆香）、苯乙醇（花香）、4-乙烯基愈创木酚（栗香）含量最高。而且现在有些茶农用有机肥，土壤里的有机质含量比十年前多了12%，这会让茶汤更醇厚。所以闻着是三样香，喝着是三步味，前调中调尾调都跟香气呼应着。