龙井陈茶就是放 years 的龙井茶，炒茶要分三步：先高温杀青，再揉捻定型，低温干燥。杀青时铁锅温度要烧到冒青烟，把茶叶里的水汽逼出来；揉捻时要双手反复搓压，让茶叶表面形成细密纹路；用文火慢慢烘，直到茶叶变脆。这样炒出来的茶才能保存 years 不变质，喝起来更香醇。

为什么得这么炒呢？因为龙井茶本身芽叶细嫩，高温杀青能锁住鲜味，但时间太长会烧焦。数据说杀青温度超过220度，茶多酚会损失30%以上，所以得控制在200-220度之间。揉捻定型这个步骤很关键，茶叶细胞破裂后才能释放氨基酸，实验证明揉捻时长每增加1分钟，茶氨酸含量就上升2%。低温干燥能避免茶叶返潮，杭州茶科所检测过，按这个工艺保存的陈茶，3年后黄酮类物质比新茶高18%，但茶碱降低了15%，所以喝起来不苦涩。模拟效果：杀青温度要烧到冒青烟，把水汽逼出来，揉捻时要搓压，表面形成纹路，文火烘脆。这样保存 years 不变质，更香醇。