龙顶茶炒制得讲究，得先高温杀青再揉捻定型。杀青温度要控制在200到220度之间，时间两到三分钟，这样茶叶才会保持翠绿。接着用手工揉捻成扁平状，低温干燥锁住香气。冲泡的话得用80到90度热水，盖碗或紫砂壶都行，倒水后等两到三分钟再喝，第一泡能泡出花香，第二泡开始有果香。

为什么得这么炒这么泡呢？首先杀青温度高才能灭掉茶叶里的青草气，数据说杀青不足的茶会带青涩味，而温度太高会焦糊。茶艺师老张说过"杀青是龙顶茶成败关键，温度每差5度，品质就降一个等级"。揉捻定型那步能让茶叶细胞破裂释放香气，实验证明定型好的龙顶茶香气持久度比普通茶高30%。冲泡水温不能太高，因为龙顶是绿茶类，高温会烫坏茶叶里的维生素C，而80度水温正好能激发出茶氨酸的鲜味。等两分钟再喝，是让茶叶充分舒展释放味道，就像泡茶时讲究"关火后焖三分钟"的原理差不多。