龙井雨前茶喝起来更清香鲜爽，雨后茶则容易发苦发涩。雨前采的嫩芽芽叶细嫩，茶汤颜色更透亮，喝起来像喝春天的露水；雨后茶叶老了点，汤色暗沉，喝起来后味带点苦。

爱好者的话就是，清明前二十天的雨前茶最好喝。这时候气温刚好20多度，湿度也合适，茶叶里的氨基酸积累到最高峰。根据农业农村部大前年数据，雨前龙井的氨基酸含量能达到4.2%以上，而雨后茶只有3.1%。茶多酚和氨基酸的比例是黄金配比，雨前茶是6:4，雨后茶变成5:5，多酚类物质多了反而容易苦。就像炒饭要火候刚好，茶叶生长也需要特定温度和雨水。清明前雨水把泥土养得肥沃，但雨水一停，新芽停止生长，这时候采的茶叶最嫩。而且雨后茶叶表面容易粘附灰尘，泡茶时容易有杂质。所以老茶客都说"雨前茶赛玉，雨后茶赛铁"，玉是清甜，铁是硬涩。