龙须茶是杭州西湖的龙井茶，属于绿茶。它的名字因为茶叶细长像龙须得名。这种茶用嫩芽尖制作，每年清明前采摘，经过高温炒制和多次翻滚。喝起来有清香和回甘，是浙江省地理标志产品。

为什么这么讲呢？首先因为龙须茶有独特的外形，所以名字里有"龙须"；因为产地在西湖，所以是杭州特产。根据2019年杭州市数据，西湖区每年只产龙井茶800吨左右，占全国龙井总产量四分之一。制作工艺要求很严，比如炒制温度要控制在200℃以上，每斤茶叶要翻滚300次以上，这才能让茶叶卷曲成"龙须"形状。而且《中国茶经》里也写着"龙井之珍，细若龙须"，这说法跟杭州茶农口口相传的叫法一致。不过现在有些商家会把黄山毛峰、六安瓜片等细长茶叶也叫做龙须茶，但真正能算正宗的只有西湖龙井里的顶级芽头。