龙珠是绿茶属于生茶，因为制作工艺和发酵程度低，导致茶底容易发苦或发涩，保存不当容易变质。龙珠作为未发酵茶，其茶叶细胞壁完整，内含茶多酚和含量高，这些物质在常温下容易氧化聚合，产生青草气或霉味。数据显示，生茶保质期通常在18个月内，而熟茶可保存3-5年，这解释了龙珠茶底容易变质的根本原因。

制作龙珠时，茶叶经过杀青、揉捻和干燥，但未进行渥堆发酵，所以发酵程度仅10%-20%，远低于熟茶的70%以上。这种低发酵工艺让茶叶保持鲜爽，但也导致茶黄素和茶褐素比例失衡，容易氧化发黑。实验表明，存放超过半年的龙珠，茶汤浑浊度增加30%，茶多酚含量下降15%，这正是茶底变差的表现。龙珠包装多为真空密封，若运输或存放时密封不严，湿度超过70%会加速霉变。比如某品牌龙珠在25℃环境下存放8个月，茶梗霉变率高达40%，而同样环境下熟茶霉变率不足5%。所以龙珠茶底糟的核心原因，就是生茶特性遇上不当保存，就像新鲜蔬菜放久了会蔫一样自然。