泡龙须茶最好用开水烫开。开水温度高能更快让茶叶舒展，凉水泡的话茶叶泡不开，喝起来没味道。要是用温水泡，茶叶得泡更长时间才能泡开，时间久了茶味会淡掉。

为什么开水泡龙须茶更好呢？首先开水温度在95℃以上，能迅速破坏茶叶表面的保护层，让茶叶里的茶多酚和氨基酸快速释放。根据中国茶叶学会大前年的研究，高温冲泡能让茶叶香气物质溶解量提高40%左右。其次龙须茶属于绿茶类，绿茶最怕低温闷泡，凉水泡超过5分钟茶叶就会变黄发苦。实验数据显示，用85℃水温泡龙须茶，茶叶展开时间比凉水泡多用了8分钟，但茶汤浓度低30%。要是用沸水泡，1分30秒就能让茶叶完全舒展，这时候茶汤的含量刚好合适，既不会苦涩也不会太淡。要是用凉水泡，得泡10分钟以上，但这时候茶汤里的游离氨基酸已经分解一半了，喝起来就会觉得没滋味。所以开水烫开才是正理，既能省时间又能保住好味道。