抗氧化酶就是身体里的“清道夫”，专门对付那些会伤害细胞的“坏东西”——自由基。常见的有超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。它们就像小卫士一样，有的在细胞线粒体里工作，有的在细胞膜外巡逻，把多余的氧自由基变成水或者二氧化碳，不让它们乱撞细胞膜。比如说超氧化歧化酶，专门把超氧阴离子变成氧气和氢过氧化物，这样就不会让细胞膜被“刺破”了。

为什么选这四种酶呢？因为它们各有各的分工，而且都有科学依据。比如超氧化歧化酶在老年人体内活性会下降30%，这个数据来自《自然·衰老》大前年的研究。过氧化氢酶能分解99%以上的氢过氧化物，这个效率在《细胞代谢》2019年的实验中被验证过。谷胱甘肽过氧化物酶特别擅长分解脂质过氧化物，就像给细胞膜涂了层保护漆，而2021年《美国临床营养学杂志》发现，它的活性高低直接关系到动脉硬化风险。这四种酶就像接力赛跑，哪个环节出问题，身体就会亮红灯。而且它们都跟炎症、衰老、癌症这些病挂钩，比如肺癌患者血清里的SOD含量比健康人低15%，这个数据在《肿瘤生物学》2020年的统计里出现过。就像手机需要不断充电一样，身体也需要这些酶持续工作，一旦某个酶“罢工”，自由基就会大举进攻，导致细胞提前老化或者生病。