整精米率就是煮饭时米粒完整的比例。比如买米时看包装袋上的这个数，比如65%，就是说100粒米里65粒是完整的，剩下的35粒可能碎成两半或更碎。工厂在碾米前先数整粒米，再数碎米，用整粒数除以总米数，再乘100%就得出这个数。

因为这个数直接关系到煮饭口感，所以国家规定大米必须标明。比如粳米整精米率一般在65%-75%，籼米可能低一些，但好的籼米也能到60%以上。有研究说整精米率每差5%，米饭黏性就明显不同。比如某品牌粳米整精米率72%，煮饭不黏锅；而整精米率只有58%的米，米饭容易结块。工厂要控制碾米时的压力和温度，才能让米粒完整度达标。比如温度超过60℃，米粒容易碎；压力太小，又碾不干净米糠。所以这个数不是随便写的，是实打实的生产过程决定的。