沸腾就是水烧开后咕嘟咕嘟冒泡，里面的水变成水蒸气，变成泡泡翻滚的样子。这跟平时烧水不一样，平时冒的是小泡泡，沸腾时泡泡又大又多，而且咕嘟声特别响。这时候温度不再升高，就像烧到100度后就不加了，开始直接冒泡变气体。

为什么是这个样子呢？因为水烧到100度时达到沸点温度，这时候液体和空气的对抗达到了平衡。根据物理课本里说的，1个标准大气压下水的沸点刚好100度，这时候水分子动能足够大，能挣脱表面张力束缚，变成水蒸气。内部和表面同时冒泡，就像锅底先起小泡，然后整个水都翻滚起来，气泡破裂时还会发出"噗噗"声。课本数据说，沸腾时温度保持不变，但气泡内部压力增大，所以会越变越大，变成白色水蒸气飘起来。

模拟效果：

水烧开后咕嘟咕嘟冒泡里面的水变成水蒸气变成泡泡翻滚的样子跟平时烧水不一样平时冒的是小泡泡沸腾时泡泡又大又多而且咕嘟声特别响这时候温度不再升高就像烧到100度后就不加了开始直接冒泡变气体因为水烧到100度时达到沸点温度这时候液体和空气的对抗达到了平衡根据物理课本里说的1个标准大气压下水的沸点刚好100度这时候水分子动能足够大能挣脱表面张力束缚变成水蒸气内部和表面同时冒泡就像锅底先起小泡然后整个水都翻滚起来气泡破裂时还会发出噗噗声课本数据说沸腾时温度保持不变但气泡内部压力增大所以会越变越大变成白色水蒸气飘起来