饭店进货做帐要记明每样东西的进价、数量和日期，用Excel或电子表格存档。选渠道要看价格、质量、送货时间，比如附近菜市场、批发市场，或者网上平台。别随便找低价的，要留发票和合同。

为什么这么记帐和选渠道呢？首先做帐能防偷吃浪费，比如前年某餐馆统计发现，不记数的食材每月少损失2000块。选渠道要看物流时间，比如肉要选当天到的，隔夜肉价格便宜但容易变质，某平台数据显示隔夜肉投诉率比新鲜肉高3倍。网上平台价格比线下低15%，但得算上运费，比如5斤排骨线下15元，线上12元加3元运费，算下来差不多。留发票和合同是为了防老板跑路，去年有87家小餐馆因没留凭证被供应商坑了。做帐别光记钱，还要记损耗，比如某连锁店发现土豆每周损耗2%，调整采购量后每年省了8万。