卤蛋和松花蛋都是用鸡蛋做的二次加工食品但做法完全不同。卤蛋是把鸡蛋泡在盐水里煮着吃，颜色黄亮，味道带咸香；松花蛋是用碱性水泡着腌出来的，切开有松花纹，味道偏酸带碱味。就像煮鸡蛋和煮茶叶蛋不一样，都是鸡蛋但处理方式不同。

为什么说卤蛋和松花蛋是加工蛋但做法不同呢？因为卤蛋主要是煮的时候加咸菜和香料比如氯化钠含量能达到10%左右而松花蛋则是在碱性环境下腌制氢氧化钠含量有3-5%这样不同的处理方式让两者口感颜色都大不一样对吧。查过数据发现卤蛋钠含量是普通鸡蛋的3倍，松花蛋的碱性物质会让蛋白质变性产生独特纹理。就像腌咸菜和腌萝卜都是腌菜但味道差很多，工艺不同结果自然不同。