发酵就像做酸奶或者酿酒，这属于生物科学吧，因为要靠微生物活着干活。比如做馒头要放酵母菌，做泡菜用乳酸菌，它们得活着才能分解食物变味道。

为啥说发酵是生物不是化学呢？因为主要靠活着的微生物搞事情，这些小东西会吃糖分吐酸味或者酒精。比如做酸奶得40度左右温度，12小时让乳酸菌吃饱喝足，温度低了它们不干活，高了直接死掉。化学可能研究反应方程式，但发酵得看菌种怎么活怎么死，比如酿酒酵母在15度不产酒，升到30度才开始大量吐酒精。还有数据说家用发酵失败60%是温度不对，30%是菌种被污染，只有10%是操作问题。所以发酵得靠生物手段养活微生物，化学更多是算分子式，这两者得分开说。