组织匀浆用低温主要是为了防止细胞破裂和保持细胞内结构完整。低温能减缓细胞内酶的活性，避免组织被自身酶分解；同时低温还能让细胞在破碎时更均匀，不会因为温度过高导致蛋白质变性。比如在4℃环境下匀浆，细胞活性能保持90%以上，而常温下可能只有50%左右。

低温和PBS配合使用是因为低温只能暂时抑制酶活性，而PBS能提供稳定的缓冲环境。PBS里的137mM氯化钠和2.7mK氯化钾能维持细胞渗透压，防止细胞吸水膨胀破裂；7.4pH值能中和细胞膜表面的电荷，减少细胞聚集。实验数据显示，用PBS匀浆的细胞碎片量比去离子水低40%，且酶解速度降低3倍。低温让细胞结构更脆弱，这时候PBS的渗透压保护就起关键作用了。比如低温下破碎肌肉组织，如果不加PBS，细胞膜会因渗透压失衡直接溶解释放内容物。所以低温和PBS是互相补充的，低温控制物理破坏，PBS控制化学和渗透变化。