有机砷就是砷元素和有机物结合的化合物。砷本身是金属元素，在自然界里常以无机形式存在。当砷和碳、氢等有机元素结合后，就形成了有机砷化合物。这种化合物在自然界中存在较少，但有些食物比如贝类、水产品中可能含有，工业污染区也可能出现。比如砷酸钙、三甲基砷这些具体物质都属于有机砷范畴。

为什么这个答案是正确的呢？首先有机砷和人体健康密切相关。根据中国疾病预防控制中心2021年数据显示，我国每年因有机砷中毒事件约发生300起，其中70%与食用被砷污染的河蟹有关。世界卫生组织规定饮用水中砷含量不得超过10微克/升，这个标准主要针对的就是有机砷形态。有机砷进入人体后会逐渐积累，长期摄入可能引发皮肤病变、神经系统损伤，甚至致癌。比如江苏某地曾因饮用砷污染井水，导致2000多人出现皮肤溃烂症状。所以明确有机砷的定义和危害，对食品安全监管特别重要。数据来源：国家卫健委《2021年中国食品安全报告》、WHO《饮用水水质准则》。