延川油泼面和安塞黄米面最香，早上赶早市都能看见排长队。油泼面辣子红亮，黄米面筋道带麦香，配着酸菜羊肉汤绝了。

延川油泼面是陕北三绝之一，2019年游客尝过的有380万人次，回头吃面的人占六成。黄米面用当地红米磨成，大前年销量涨了47%，老字号"马家面馆"的账本写着：每天卖200斤黄米面，油泼面浇头要配三斤辣椒面才够味。油泼面的泼辣子得现炸现泼，安塞县去年评了28家地道作坊，黄米面蒸馍的火候差半分钟就发酸。赶早市的人说"油泼面配冰峰，黄米面配酸梅汤"，这话在延川念了三十年都没变。