旋光仪主要是通过测偏振光转的度数算糖度的。白糖里含的还原糖会让光偏转，度数越大糖越多。检定规程就是规定怎么校准仪器和测试方法，比如温度要20度左右，浓度要控制在10到200克每升之间。仪器校准好了才能准，否则测出来的数据会差几度，影响糖度判断。

测糖度主要是看偏振光旋转角度这个数据，角度和糖浓度有关系。比如20度对应10克每升，200度对应200克每升。规程里说校准时要先用标准糖液，比如葡萄糖或者蔗糖溶液，浓度精确到0.1克每升。温度每变1度，角度会差0.02度左右，所以测试时要恒温。还有，如果连续测三次结果差超过0.1度，就要重新校准。规程还规定每天测前都要调零，避免仪器误差。比如测白糖时，先放纯水调零，再放糖液测差值。这样数据才可靠。比如某次测得30度，按规程换算就是30除以0.15等于200克每升，糖度就是200度。但要是温度没控制好，可能测出来230度，就差了30度，这样糖度就错了。所以检定规程里的每一步都重要，温度、浓度、校准、重复测试都得按规矩来。