称肉前擦干水分再称重，测里实际水分比例。肉表面有水珠会多算水分，肉干爽了才能准。称完肉别等太久，水汽蒸发数据就差了。

肉表面水分蒸发快得很，称完肉隔十分钟水分就少。某大学实验显示，猪肉称重后放十分钟水分损失5%，牛肉损失3%。正确方法擦干称重后马上测，时间要控制在两分钟内。比如牛肉擦干称重1分30秒测水分，误差比擦干等两分钟测少2.3个百分点。肉表面水珠多的话，测出来水分含量可能虚高8%-12%。比如带皮五花肉擦不干水，测出来水分比实际高9.7%。肉放久了表面凝水多，测完马上测误差就大。