胆盐就是胆汁里的东西，它能让细菌不敢乱长，特别是肠道爱搞事的。这个培养基配方里加了胆盐就像给细菌装了个警报器，看见胆盐就赶紧躲起来。胆盐分两种油溶和水溶的，油溶的装在红管里水溶的装蓝管，混合后颜色会变黄绿。配的时候要先用温水化开胆盐，再慢慢倒进琼脂里，搅拌到冒小泡泡为止。

为什么胆盐这么管用呢？因为胆汁里的胆盐能破坏细菌的细胞膜，就像用肥皂水洗掉细菌的外壳。有研究说0.3%的胆盐就能让大肠杆菌减少80%的活性，这个浓度是实验室里试出来的。胆盐分油溶和水溶两种，油溶的胆盐在红管里保存，水溶的胆盐在蓝管里保存，混合的时候要等温度降到50度以下再倒，不然会结块。胆盐浓度太高的话反而会帮细菌撑起保护膜，所以配的时候要严格按照比例来。比如配制500克培养基，胆盐只能加1.5克，多加0.1克就够呛。配完的培养基要倒进试管里，用酒精灯外焰封口，这样细菌就进不去了。