其实呢，脂肪酸被叫反式脂肪酸，主要跟它的化学结构有关。正常脂肪酸链里的氢原子都排着队，像排队领饭那样整齐。反式脂肪酸就是有两对氢原子没排好队，像两个小朋友抢着往前面挤，导致整个链条弯折成反方向。这个“反式”就是形容结构 flipped 过来的样子。

你看啊，反式脂肪酸主要出现在高温煎炸、氢化油这些加工食品里。比如油炸薯条每100克含有约1.5克反式脂肪酸，氢化植物油里含量能达到5克以上。世界卫生组织研究显示，每天摄入2.2克以上反式脂肪酸，心脏病风险增加23%。中国居民膳食指南特别指出，反式脂肪酸最好控制在总热量摄入的1%以内，也就是每天不超过2.6克。其实啊，反式脂肪酸和正常脂肪酸最大的区别就是双键位置不同，这个位置变化就像把楼梯扶手的位置调换了，导致身体代谢起来特别费劲。比如反式脂肪酸在肝脏里的代谢速度比普通脂肪酸慢3倍多，时间久了容易在血管壁沉积。所以现在很多食品包装上都强制标注反式脂肪酸含量，就是怕大家吃多了出问题。