脂肪酶主要来源于枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌这些常见的细菌种。这些细菌在生长过程中会自然分泌这种能分解油脂的酶，就像它们吃饭要消化食物一样。现在工业上最常用的就是这两种菌种，因为它们产酶多而且容易培养。

为什么选这两种菌种呢？首先它们自带分解油脂的本领，就像专门吃油的小机器。枯草芽孢杆菌在实验室里测过，每升发酵液能产2000单位脂肪酶，地衣芽孢杆菌能达到3500单位。这两种菌种最牛的是能边长边产酶，就像边吃饭边消化。现在全球80%的工业用脂肪酶都来自它们，主要用于做生物柴油和洗衣粉。比如德国某公司用地衣芽孢杆菌生产的酶，成本比化学合成的低三成。还有个关键点，这两种菌种在常温下就能工作，不像某些菌种需要高温高压，省电又省事。所以现在做食品加工的、做环保的都抢着用这两种菌种的脂肪酶。