新疆有好多面食啊比如手抓饭馕拉条子过油肉拌面这些。面粉最好的要数北疆的精粉和硬质小麦粉了，塔城阿勒泰产的那个最香。南疆的面粉适合做馕但做面条差点意思。

因为北疆的土壤和气候特别适合小麦长，所以那里的面粉蛋白质含量高。塔城的小麦蛋白质含量14.5%阿勒泰的13.8%都超过国家标准12%啊。虽然南疆面粉价格便宜但北疆精粉做面条更劲道，农业农村厅大前年检测报告说北疆面粉延展性比南疆高30%。不过现在南疆也有改良面粉了，不过还是北疆的更被面点师傅们认头。就像老张头说的“做刀削面就得用塔城粉，面汤才清亮”。