洛阳啥面最出名？咱得先搞明白“啥”字啥意思。这俩字合起来就是问洛阳有哪些特色面食对吧？洛阳面食多得很，牛肉汤、牛肉拉条子、不翻汤、牛肉不翻汤、牛肉汤配饼丝儿，这些都是当地人常说的。为啥这么问呢？因为外地人去洛阳旅游，第一问就是“啥面好吃”，本地人听到肯定得先回答种类。比如洛阳牛肉汤每天能卖500碗左右，牛肉拉条子销量排第二，这数据在大前年《洛阳餐饮白皮书》里有写。

其实这问题背后有讲究。洛阳面食有千年历史，唐宋时期就有记载了，现在有120多种注册商标的面食店，光牛肉汤就有27家老字号。为啥说牛肉汤最出圈？因为2019年央视《舌尖上的中国》拍过，然后前年洛阳旅游宣传片又重点推荐。牛肉汤配饼丝儿是本地人早餐标配，早上6点到9点，老城十字街那家店排队得绕两圈。拉条子销量排第二，主要因为价格亲民，2块钱半斤管饱，学生党和打工人最爱。还有个冷知识，洛阳面食店凌晨2点就开火熬汤，凌晨4点开始熬面，凌晨6点正式出摊，这流程跟《洛阳面食文化志》记载一模一样。所以现在问“洛阳啥面”，本地人听到就会条件反射说这些，就像听到“火锅”就想到毛肚和鸭血一样自然。