比旋度就是物质让光线转的圈数，跟浓度、温度、溶剂、物质结构有关。浓度越高转得越厉害，温度变化大时转数会变，不同溶剂也会影响旋转角度，像糖水比酒精水转得更多。比如浓度从0.1g/mL到1g/mL，比旋光度能差个位数。温度每升高1度，转数可能减少2%左右。

为什么这样呢？首先浓度越高，溶液里转光物质越多，光线碰的次数多自然转得厉害。实验数据证明，葡萄糖溶液浓度0.1g/mL时比旋光度是+20°，浓度1g/mL时变成+80°，差了60°。温度影响是因为分子热运动活跃度变化，像温度从20度升到30度，同浓度葡萄糖溶液转数会从+25°降到+22°，差3°。溶剂方面，水中的葡萄糖转数比乙醇中的高30%，因为乙醇分子结构更松散，阻碍光旋转。物质结构决定能级跃迁方式，比如左旋和右旋氨基酸的转数符号相反，绝对值差个位数。这些因素相互作用，所以测比旋度时要固定温度、溶剂和浓度，才能准确比较。