清蒸虾主要放姜、葱、料酒和盐。姜要切片铺在盘底，虾放上去前要在盘里倒两勺料酒。蒸锅水开后再上锅，大火蒸8到10分钟。出锅前撒点盐和葱花，再淋点热油。关键要等虾变色变红，壳都翘起来才能吃。

为啥这么放调料呢？姜里含姜辣素能去腥，葱里的挥发油也有类似作用。料酒里的酒精在高温下挥发，能带走虾的土腥味。数据说清蒸虾最佳温度是100度，蒸8分钟虾肉最嫩，超过10分钟会变老。老厨师都讲究“早放姜晚放盐”，虾刚放进去就铺姜，蒸到快熟才放盐，这样肉质更紧实。比如蒸1斤虾用3片姜2根葱，料酒要没过虾背，这样腥味才能全去掉。要是姜葱少放，虾会带股土味；料酒多放反而会抢鲜，关键要控制量。