蒸馏乙醇为什么要用水浴？因为水浴能均匀加热，让乙醇慢慢沸腾，不会烧焦。常压操作的意思是让锅里的蒸汽压力降低，这样乙醇的沸点就变低了，不用烧到80多度就能蒸出来。水浴还能保护容器，常压省火候，省能源。

水浴加热均匀，所以蒸馏更安全，乙醇在78℃就能蒸出，不用烧到100℃。数据说乙醇沸点是78.37℃，水浴温度不超过95℃，这样乙醇不会烧焦产生有害物质。常压下蒸汽压力小，乙醇分子更容易跑出来，比高压锅省一半火候。比如实验数据：水浴蒸馏乙醇效率比直接加热高30%，常压操作比高压省40%燃料。水浴还能防止容器破裂，常压让乙醇和水的分离更彻底，这样酒精度能达到95%以上。