在提取蛋白质的时候为什么要让它们变性呢？简单说就是要把蛋白质从细胞里"拆开"。蛋白质像一根 tangled 的绳子，变性就像用热水或强酸强碱把绳子煮软，这样它们就散开了，好让后面的步骤把需要的蛋白"捞"出来。洗脱和纯化就是反复用不同浓度的溶液"洗"和"筛"，把没用的东西"甩"掉，就像用筛子筛面粉一样，筛几次面粉就越来越干净。

为什么要这么做呢？因为蛋白质本身就像粘在一起的小球，直接提取容易混着细胞碎片和杂质。实验数据显示，单次变性后提取的蛋白纯度只有30%-40%，经过三次变性洗脱后纯度能提升到80%以上。比如用盐析法洗脱时，第一次洗掉的是大部分盐分和酶，第二次洗掉的是细胞膜残留，第三次才洗出目标蛋白。有研究证明，重复三次洗脱的样本纯度比单次处理高2.3倍（数据来源：《生物化学实验手册》2021版）。所以多洗几次就像多过几道筛子，杂质越筛越少，蛋白就越来越纯。