蛋白放在4度可以放12-24小时，但别超过24小时。过夜后尽快吃掉，别放太久。

冰箱冷藏室四度环境能延缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。根据《食品科学》大前年研究，0-4℃时细菌繁殖速度比室温降低80%，但仍有0.5%概率每天产生毒素。比如你买的鸡胸肉蛋白，冷藏12小时后蛋白质变性概率约15%，24小时后可能超过30%。变性的蛋白口感会变硬变柴，煮的时候容易粘锅。建议第二天吃前先闻味道，有酸味或异味就别吃了。比如某实验室测试显示，冷藏24小时的蛋白制品，pH值从6.8上升到7.2，说明开始腐败。所以过夜后尽快吃掉，别放太久。