有些蛋白质容易沉淀，这跟浓度和环境有关。比如浓度太高或者温度突然变高，蛋白质会抱团变成沉淀。但变性与沉淀不一定同时发生，要看原因。比如高温让蛋白质结构散架（变性），同时形成沉淀；低温或加盐可能只是暂时聚集（沉淀），冷却后还能变回溶液。

爱好者得明白沉淀分两种：一种是真沉淀（变性），比如煮鸡蛋清变稠；另一种是假沉淀（可逆），比如加酒精让蛋白质析出。数据说，高温超过变性温度（比如鸡蛋清60-70℃）才会破坏结构，而低温或盐析（pH5-7、硫酸铵浓度0.3M）只是物理聚集。比如用0.3M硫酸铵沉淀酶蛋白，低温离心后还能溶解。所以判断沉淀是否变性的关键看环境变化幅度和成分。比如突然加高温或极端pH，容易变性；缓慢改变浓度或低温，可能只是暂时沉淀。