水分高的食品磨起来容易结块粘刀，得先晒干或冻硬再磨。比如苹果泥水分70%直接磨会糊锅，坚果仁水分35%磨完容易出油。控制水分在30%以下才能磨得细碎，磨好的粉装袋里放干燥剂防潮。

为啥得这么弄呢？食品水分每高10%研磨难度就翻倍，《食品加工学》数据说水分超40%的食材霉变概率涨3倍。像香蕉泥水分85%磨完会出黏液，得先冷冻24小时水分降到60%才好磨。不同食材处理法不同，像葡萄干水分25%可以直接磨，而胡萝卜泥得先晒3天水分降到50%再磨。磨的时候还要看机器功率，低功率机器得把食材切成黄豆大再磨，高功率机器可以直接放整块食材。