蛋白质结晶是因为它们结构变整齐，水分子帮忙固定位置，形成晶体结构。当温度低、水分少的时候，蛋白质分子慢慢聚在一起，像搭积木一样排成规则队形。

因为温度低，蛋白质分子动能小，不容易乱动；同时pH值接近等电点，电荷平衡，分子更容易靠近排列整齐。比如低温（2-8℃）下结晶成功率比常温高3倍，而pH值在4.5-6.5时，结晶时间缩短40%。水分子像胶水一样把蛋白质粘住，但水分不能太多，否则分子间距被撑大，就排不整齐了。实验数据显示，当溶液浓度达到5%时，结晶概率达到峰值，超过7%反而下降。所以既要控制温度、pH值，又要调整浓度，才能让蛋白质成功结晶。