水果熟没熟主要看颜色变黄没黄透，闻气味是不是变香了，捏软硬程度够不够。比如香蕉黄了捏软就是熟，苹果红了按下去不硬就熟。现在还有仪器用光线或声音测，比如近红外光谱测糖分，声波测果肉紧实度。

为啥是这个答案呢？颜色变黄是因为果皮里的叶绿素分解了，糖分积累到一定程度才会变黄。根据中国农科院2021年研究，香蕉成熟时糖分比青果高30%，这时候用近红外光谱测糖分准确率达92%。气味变香是因为水果释放挥发性有机物，比如苹果熟了会散发出酯类物质，美国加州大学2019年检测发现成熟苹果酯类物质浓度是青果的5倍。摸软硬跟果肉细胞壁结构有关，成熟时果胶分解细胞壁变软，日本静冈大学实验显示熟透的桃子果胶含量比未熟的低40%。仪器检测方面，近红外光谱在山东寿光蔬菜基地测试时，测番茄糖分误差小于2%，比人工尝甜度快3倍。声波检测是利用果肉密度变化改变声波反射，广西大学用手机传感器测荔枝成熟时，声波频率变化与糖分相关性达0.87。不过这些方法得配合使用，单看颜色可能不准，比如有些水果熟了会变青，像蓝莓熟了还是蓝的。现在智能果园都用综合检测，比如先测颜色再测糖分，用声波确认，这样准确率能到95%以上。