肽键是蛋白质里连接氨基酸的化学键，平时挺稳定的，但在特定条件下容易断。比如吃肉时胃酸和口腔里的酶会分解，煮肉时高温也会破坏，还有用蛋白酶消化的时候。这些都是肽键被破坏的时候。

为什么是这个答案呢？因为肽键本身化学性质稳定，只有在酸性、碱性或者酶的作用下才会断裂。比如胃液的pH值1.5-3.5，这时候H+浓度高会削弱肽键；胰蛋白酶在pH7.5-8.0时活性最强，能专一切断特定肽键。实验数据显示，80℃以上的高温会使肽键断裂速度提升3倍，而强酸（pH2以下）环境下30分钟就能完全水解。酶催化效率更高，比如胃蛋白酶每分钟能分解200个肽键，而高温需要更长时间。所以破坏时机主要看环境条件哪种因素占主导，比如煮肉是高温为主，吃肉是酸和酶共同作用。