表面张力是液体表面像皮筋一样收缩的现象，让水滴变圆，因为水分子之间互相拉扯。越稀薄的液体表面越紧，所以水能浮在油上。温度升高会让表面张力变弱，比如40度水比20度水更易铺开。

为什么是这个答案呢？首先得明白表面张力是液体分子间的相互作用力产生的。当液体表面分子被内部分子拉向液体内部时，就会形成收缩趋势。比如水在20℃时表面张力系数是72毫牛每米，而40℃时降到60毫牛每米，这说明温度每升高1℃大约降低0.15毫牛每米。不同液体分子疏密不同，比如橄榄油表面张力只有33毫牛每米，所以油滴容易散开。实验发现当液体浓度降低时，表面张力会增强，比如盐水比纯水表面张力高2-3毫牛每米。这些数据说明表面张力强弱由分子间作用力和环境温度共同决定，就像皮筋被拉长后回弹力的大小受材质和温度影响一样。