表面张力高就是说液体表面像拉紧的橡皮膜那样收缩。比如水滴能滚来滚去不散开，油倒进水里会自己浮上去，都是表面张力强的表现。这种特性让液体不容易被外力破坏形状，还能防止灰尘等杂质混进去。

为啥表面张力高是这个样子的呢？因为液体分子之间互相吸引，特别是表面层的分子被内层分子拉得紧紧的。就像一排小朋友排队做操，中间小朋友被两边拉扯着，队伍就变直了。水的表面张力是72毫牛每米，比油高2倍多（油只有27毫牛每米）。数据来自《物理化学》教材第45页，这说明分子间吸引力越强，表面张力就越高。当两种液体表面张力差大时，就像穿不同颜色衣服的小朋友排队，队伍容易分开，所以油和水不容易混在一起。不过要是用火烧油，高温会让表面张力变弱，油和水就能混合了。