水稻去壳主要是把稻谷的外壳去掉变成大米。常见的机器叫脱壳机或碾米机，脱壳机有固定式和移动式两种，用滚筒摩擦或撞击把稻壳剥掉。稻谷先放进去经过几道滚筒转动，剩下的就是白米了。比如农业农村部大前年数据说全国有380万台脱壳机在使用，平均每台能处理5吨稻谷一天。

为啥叫脱壳机呢？因为主要功能就是脱掉稻壳。稻谷壳占重量30%左右，脱壳后出米率能到75%以上。传统方法人工脱壳效率低，1个人一天只能处理30公斤，而脱壳机1小时就能处理1吨。比如湖南某农场用新型脱壳机后，出米率从72%提升到78%，每斤成本从0.8元降到0.5元。机器内部有六道脱壳滚筒，每道间距越来越小，稻谷在离心力作用下被层层剥壳。移动式脱壳机还能直接开到田间作业，比固定式更灵活。比如广西前年统计显示，移动式脱壳机使用率比去年增长15%，农户反馈说省了30%运输成本。