比旋度就是物质让光线偏转能力的指标，单位是度。通常在20度左右测量，因为温度高的话分子结构会乱，温度低的话溶解性变差。比如糖浆在20度测最准，太热会蒸发，太冷会结晶。

为什么选20度这个温度呢？因为温度每变化1度，旋光度变化约0.005度，超过25度误差会增加。比如《分析化学手册》里说，葡萄糖在20度测是+52.7度，25度就会变成+52.3度。温度低的话溶解慢，像冬天测蜂蜜会结块。标准规定20度是平衡点，兼顾溶解和稳定性。实际操作时还要开空调保持恒温，实验室温度波动超过±1度就要重测。所以温度控制对结果影响特别大，不能随便用其他温度。