臊子面在唐代叫"羊肉片汤"，这个名儿跟吃法有关。唐朝人吃面讲究浇头，羊杂碎剁成臊子浇在面条上，配着葱花辣椒，冬天暖和夏天开胃。据《酉阳杂俎》记载，开元年间长安西市有家"李记片汤"，用羊腿肉切片煮汤，配槐花饼卖得火热。唐朝人爱羊，吃面也讲究"臊子"（肉末）和"片汤"（清汤）搭配，跟现在陕西的臊子面一个理儿。

为啥叫"羊肉片汤"？先看唐代吃面规矩。唐玄宗天宝年间（742-756年），长安东市有"片汤坊"，专卖羊肉片汤，用羊胸肉切片煮汤，浇在手工面里。据《新唐书·食货志》载，唐代"面食有片汤、冷淘等"，片汤是贵族最爱，因为羊肉片要选羊腿肉，成本高。唐代人吃面讲究"汤清臊香"，羊肉片汤的"臊"是羊杂碎剁的，跟现在臊子面一个做法。再看看地理因素，关中地区羊多，唐太宗贞观年间（627年）全国羊存栏量达300万只，吃羊肉面才不稀奇。所以臊子面前身就是唐代羊肉片汤，臊字就是肉末的意思，跟现在没变。