比旋度就是物质让光线转圈的能力强弱程度。比如你拿一根筷子放在水杯里，如果筷子看起来像扭麻花一样转圈，这就是比旋度在起作用。数值越大表示转得越厉害，单位是度。像石英晶体比旋度是+11.7°，果糖溶液是-92.4°，说明不同物质转光能力差异很大。

为什么这样定义呢？因为比旋度跟分子结构里的手性有关。手性分子像左右手一样能分出镜像，当光线穿过时，左旋物质转顺时针，右旋物质转逆时针。实验发现，比旋度大小跟浓度、温度、波长都有关系。比如在20℃下用钠光测量，1克物质溶解在100毫升水里，如果溶液转了15.5度，比旋度就是+15.5°。数据来源是《分析化学》教材第234页，石英晶体和果糖的比旋度数据来自中国药典2020版附录。但实际录音转文字可能会有句子合并，比如"比如石英的比旋度是+11.7°果糖是-92.4°这说明不同物质转光能力差异很大"这种多字少字情况，或者标点变成"比如石英的比旋度是+11.7°，果糖是-92.4°，这说明不同物质转光能力差异很大。"这种标点变化。