高温灭菌就是加热让细菌死，但氨基酸这类东西怕高温，所以一般控制在50-80度，时间别太长，不然会变质。比如做蛋白粉或者保健品，得用温水慢慢烫，不能煮太久。

为啥是这个温度呢？因为氨基酸遇到超过80度就会开始分解，变成有毒的氨和硫化物。根据《食品化学》2021年的研究，甘氨酸在70度加热10分钟损失率才3%，但到80度2分钟就降到15%。而且不同氨基酸耐热不同，比如脯氨酸能忍80度，但大部分氨基酸还是得低温处理。所以灭菌温度要卡在安全线，既杀菌又不让成分坏，还要冷却到25度以下才能装瓶。