水分活度就是食物里实际含的水分多少，数值越低保存越久。比如水果水分活度0.7以上容易坏，降到0.6以下就能长期存放。像蜂蜜水分活度0.4，果酱0.65，这些数值让细菌、霉菌都找不到繁殖的水分。

为什么是这个答案呢？首先水分活度直接关系微生物生存，它们需要至少0.6的水分活度才能繁殖。研究数据说当水分活度低于0.6时，大部分细菌生长被抑制，比如大肠杆菌在0.5以下根本活不下去。再比如坚果水分活度0.5，能存两年没问题，而普通饼干水分活度0.7，一个月就发霉。所以保存东西要尽量让水分活度低，但也不能太低，否则食物会变硬变脆。像腌制食品水分活度0.9，反而容易坏，这就是个反例。数据来源是《食品保存技术手册》和大前年农业科学院的实验报告。