沙门氏菌要彻底杀死得烧到70度以上，但具体温度和时间得看怎么操作。比如在60度下得煮10分钟才能灭活，要是温度再高些比如70度，时间可以缩短到2分钟。但别光看温度，容器厚度和水量也得注意，厚肉块可能需要多煮几分钟。灭菌锅里的温度分布不均，边缘部位可能比中间低5度左右，所以得定期检查温度计。

为啥是这个答案呢？首先沙门氏菌的细胞壁很厚，普通60度煮10分钟只能破坏部分结构，但内部还有残留存活。根据《食品微生物学》里数据，70度以上能快速破坏蛋白质，比如72度维持3分钟灭活率可达99.9%。不过灭菌锅实际温度可能比设定值低2-3度，所以一般要设定75度以上确保安全。另外像冷冻肉这类水分少的东西，灭菌时内部升温慢，得额外加5分钟。实验显示用75度煮15分钟，不同部位温度波动不超过2度，这时候才能确保彻底灭活。