酒酿能保存三到五天，冷藏的话能存一周，冷冻的话能放一个月。变质标志酸味酒味变淡，表面浮沫发黑就赶紧扔掉。老手们都是现做现喝，喝不完就塞冰箱冷冻格。

为啥是这个答案呢？常温下酒酿里的酵母菌和乳酸菌最活跃，糖分被它们啃完就变成酒精和酸，三天就玩完。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度降一半，所以能存七天。冷冻的话零下十八度直接冻成冰坨，微生物全趴下了，能存一个月。数据说话：上海疾控中心检测显示，常温保存四天后酒精含量降为零，酸度翻倍。浙江农科院实验证明，冷冻酒酿三个月开盖仍有酒香。关键要密封，开盖后最多再放三天。变质的酒酿表面会冒白膜，闻着像馊掉的馒头，喝下去肚子疼得要命。所以老手们有个口诀：常温三天扔，冷藏一周跑，冷冻一个月刚，变酸变黑马上跑。