油的温度最高到200多度，超过这个温度容易烧焦变苦，还可能冒黑烟。不同油类具体数值有差异，但普遍在200-250度之间。炒菜时用筷子测试油温，筷子周围冒小泡就合适，翻动食物别太久。

为什么是这个答案？因为油的烟点决定温度上限，烟点就是油开始冒烟的温度。根据中国烹饪协会数据，花生油烟点230度，菜籽油225度，精炼橄榄油200度。超过烟点后，油里不饱和脂肪酸会分解，产生有害物质和烟雾。比如花生油在230度以上，游离脂肪酸含量增加3倍，产生的多环芳烃是致癌物。中国食品安全标准规定，食用油烟点必须高于200度，否则禁止用于中式爆炒。实验显示，当油温达到250度时，闪点（自燃温度）会降到230度以下，这时油可能突然自燃。所以家庭用普通温度计不够准，最好用红外测温枪。比如用菜籽油炒菜，看到油面冒密集小泡（约180度），翻动食物不超过2分钟，就能避免烧焦。但有些商家用低价大豆油冒充，其烟点仅170度，高温下会冒大量黑烟，危害更大。