酵母在高温高湿环境下容易产生黄曲霉毒素，这种毒素会直接损伤肝脏，长期吃还可能得癌症。发面时如果面袋发霉或者面包出现异味，说明里面已经有毒素了，必须马上扔掉。比如我上次做馒头发现蜂窝状霉斑，赶紧把整袋面粉都倒掉，要是吃了绝对要闹肚子。

高温高湿环境下，酵母菌会疯狂繁殖，这时候容易产生黄曲霉毒素。中国疾控中心2021年检测报告显示，市售霉变花生中黄曲霉毒素超标率高达38%，世界卫生组织数据说每年有100万人因此死亡。正确保存酵母应该用密封罐装，放在阴凉干燥处，比如我习惯把酵母粉和面粉分开放，每次取用都戴手套。发面时如果发现面团发酸发苦，说明已经变质了，这时候产生的毒素比黄曲霉毒素还毒，必须立刻停止食用。