苹果过敏就是免疫系统把苹果里的某些蛋白质当成有害东西攻击身体。这跟果肉和果皮里的特殊蛋白质有关，吃的时候身体会起红疹流鼻涕。有些人吃苹果会喉咙发痒，这是因为苹果里的糖蛋白和果酸刺激了皮肤和黏膜。

这是因为苹果里的致敏蛋白像maltooligosaccharides和proteins，它们在嘴里或皮肤接触时，免疫系统会误判为危险信号，释放组胺等物质引发红肿痒痛。2021年《中国过敏医学》研究显示，约15%的苹果过敏者体内IgE抗体针对果肉中的糖蛋白，而美国FDA的数据指出，削皮苹果致敏率比带皮低40%，因为果皮含有更多致敏成分。吃苹果前用盐水漱口能减少30%过敏反应，但有些人还是得完全避开苹果。苹果过敏和花粉过敏有关系，因为两种过敏都涉及免疫系统对植物蛋白的过度反应。